Rezept: Italienische Rouladen

Von Der Wirt

Das Rezept ist natürlich geklaut von Muttern, die diese plagiatorische Schandtat beim Surfen selbst entdeckt hat...

Das folgende Rezept ist mehrfach erprobt, nie mißlungen und immer eine gute Wahl, wenn es darum geht, Gäste ordentlich abzufuettern.

(Zubereitungszeit: 2 bis 2 1/2 Stunden; pro Person ungezählte Kalorien; CO2-Bilanz: bloss nicht drüber nachdenken; Ballaststoff- und Vitaminarm…)

INPUT (für 4 Rouladen)

4 GROSSE & BREITE Rouladen
frischer Parmesan, 200g am Stück
Parmaschinken, flächenäquivalent zu den Rouladen
1-2 Zwiebeln, 1-3 Zehen Knoblauch (je nach gusto)
viel frische Petersilie, ein gutteil Oregano, sowie Salbei & Basilikum
Salz, Pfeffer, Zitrone, (Dijon-)Senf, kalt erwischtes Olivenöl
Weißwein, Brühe (1/2-1 Liter)
große Dose Tomatenmark sowie ein (1!) Becher Creme Fraiche

ALGORITHMUS

Rouladen mit Salz und Pfeffer bestreuen
mit viel Zitrone beträufeln (macht Rouladen morsch & zungenzergehend)

Parmesan reiben (200g -> 4 Rouladen)
Zwiebel(n), sehr fein hacken
Knoblauch, äußerst fein hacken
durchaus massiv: Petersilie, gehackt
auch ‘ne Ecke: Oregano, Salbei, Basilikum verhackt
Senf (1 Eßlöffel)
Olivenöl
Das ganze zusammenrühren.
Solange Olivenöl dazugeben, bis das ganze Zeug tatsächlich eine pastige (keine krümelige!) Konsistenz hat.
(Schmeckt übrigens auch kalt breits sehr gut :-)

die Paste aus 2. auf die Rouladen streichen
jeweils ne ordentlich große Scheibe Parmaschinken d’rauflegen
Rouladen einrollen, sicher & sorgfältig zusammenstecken

Rouladen mit Bratfett scharf-knackig und bei hoher Hitze anbraten, regelmässig wenden, bis alle Seiten gebräunt sind (Vorsicht, brennt leicht an!)
Hernach mit Weißwein ablöschen, restliche Flasche austrinken.
Anschließend mit vorbereiteter Gemüsebrühe REICHLICH Sauce erzeugen — nunmehr 10 Minuten köcheln lassen.
Jetzt die große Dose Tomatenmark rein (kein Passato di Pomodoro!) und den Hexensud 1-2 Stunden köcheln lassen (zwei ist besser).
Kurz vor Ende mit einem (1!) Becher Creme Fraiche anrühren, abschmecken nicht nötig :-)
Dazu Nudeln, die viel Sauce vertragen, etwa reiskornähnliche Pasta oder frische Bandnudeln, und dazu einen dunklen, kräftigen Roten mit herbem Charakter

Guten Appetit!

PS: Alternativ (und dem italienischen Original entsprechend) kann man das Ganze auch als _eine riesige_ Roulade zubereiten, sofern man einen Metzger findet, der eine entsprechend satt überlappende Roulade hat.

"Rezept: Italienische Rouladen" © Der Wirt, publiziert: ~27. Jan 1989

Der Wirt

Gibt das Literaturmagazin Zarathustras miese Kaschemme heraus. Verdient als Autor sein Geld. Aber nicht viel. Kommt zu nichts, daher die Kaschemme, um zu noch weniger zu kommen.

Abgestempelt als: Text, dekonstruktion, enden, essen, feiertage, menschlich, rezept...

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